North Augusta vai ganhar uma mercearia gourmet: Town Square Olive Oil & Wine abre em breve

Repórter do Norte de Augusta

Town Square Olive Oil & Wine, a mercearia gourmet de propriedade familiar com azeite e bar de vinhos que começou em Covington, Geórgia, está abrindo no centro de North Augusta no início do outono.

“Estou pronta para começar”, disse Tia Harville, que faz parte da dupla de marido e mulher que abre a loja na 509 Georgia Ave. Foi a tia do marido Joey Harville quem abriu a loja Covington há cerca de oito anos. .

A esperança, disse Tia, é que a localidade de North Augusta comece a decantar seus azeites e vinagres até 17 de agosto – terceira quinta-feira deste mês.

Além das cerca de 30 variedades de azeites e vinagres especiais, a Town Square oferece itens de mercearia gourmet: azeitonas recheadas, massas e molhos para massas, produtos de charcutaria, laticínios locais, queijos e carnes curadas.

Algumas delas - as azeitonas recheadas - são de marca própria. “Nossas pequenas receitas”, disse Tia. Outros itens – os óleos e vinagres – são importados por um fornecedor grego, Laconiko.

Cerca de 30 "fustis" (pronuncia-se foo-sties) alinham-se nas paredes da Town Square Olive Oil & Wine, no centro de North Augusta. Apenas uma empresa, a Sansone na Itália, fabrica urnas especialmente equipadas para decantação de óleos e vinagres.

“Na verdade, eles pressionam o alho com as azeitonas quando as pressionam. É tudo naturalmente infundido com ingredientes reais. O mesmo acontece com seus vinagres. Eles pegam frutas frescas – a Grécia tem ótimas frutas – e as pressionam com as uvas”, disse Tia. “Eles colocaram muito coração e alma nisso, e você pode dizer.”

Os Harvilles não são novos nos negócios. Os dois abriram o Shuckin' Shack Oyster Bar em Summerville em 2015 e depois o venderam para um parceiro de negócios quando se mudaram da área de Charleston para North Augusta.

E abrir a Town Square foi comparativamente fácil. “Nós meio que entramos nisso, 'se for para acontecer, então acontecerá, e nós apenas confiaremos em Deus e Ele proverá'”, disse Tia, contrastando o empreendimento com o bar de ostras, “onde nós estavam gastando tudo. Foi um orçamento muito apertado.”

“Somos ambos muito empreendedores”, acrescentou ela. “E, honestamente, meu marido gostaria de ter um pequeno restaurante novamente.”

A pequena cozinha nos fundos não é uma cozinha comercial completa, mas dá aos Harvilles e sua equipe a chance de fazer suas tábuas de charcutaria sob encomenda, de fatiar as carnes na hora ou para Joey - ele é o cozinheiro; Tia é a padeira - para fazer um prato que realce o sabor de um daqueles vinagres especiais.

Parte do plano da Town Square é fazer parceria com restaurantes locais para oferecer seus azeites no atacado. Outra parte do plano é oferecer degustações e montar tutoriais sobre como incorporar, digamos, um azeite com infusão de laranja sanguínea ou um vinagre balsâmico com notas de amora e gengibre.

“Contratei algumas garotas realmente incríveis que sabem muito mais do que eu”, Tia riu. São essas três que Tia disse que serão essenciais para orientar os compradores em sua visita à Town Square.

Conservas e pêssegos em frasco estarão disponíveis na Town Square Olive Oil & Wine, com inauguração prevista para 509 Georgia Ave. em North Augusta no final deste mês ou no início do próximo.

“Quero que as pessoas venham aqui e se sintam como se estivessem em casa [...] Espero que isso se torne parte da comunidade e que as pessoas que gostam de entrar se sintam confortáveis”, disse ela. “E queremos ser aquele meio-termo onde as pessoas possam, em vez de dirigir até Publix ou Kroger que acaba de passar por aqui, parar aqui.”

Esse é um grande motivo pelo qual os Harvilles oferecerão alguns produtos básicos de mercearia, como laticínios e pão para levar e assar. E méis e xaropes de origem local.

Tia disse que a loja fará a curadoria de suas seleções de vinhos ao longo do tempo, experimentando diferentes variedades para ver o que é popular aqui no Norte de Augusta.

Trata-se de ter e fazer o que as pessoas querem, disse ela. É uma filosofia que vem desde quando ela e Joey eram donos do bar de ostras Summerville.

“Nossa ideia era que, se pudermos fazer isso, faremos isso por você”, disse ela. “Se você quiser algo fora do cardápio e nós tivermos os ingredientes, nós faremos. Essa é a mesma filosofia que teremos aqui. Se podemos fazer alguma coisa, por que não? Por que dizer ‘Não’ quando é tão fácil dizer ‘Sim’?”